在陕西关中东府的渭北，流传着这样一句话：“不吃踅面不看线（戏），不算到过合阳县。”线戏即合阳独有的提线木偶戏，踅面则是合阳特有的地方风味小吃，被誉为“中国最早的方便面。”要说这踅面的来历，还得从两千多年前说起。 据老辈子人传说，当年汉王刘邦和霸王项羽为争王位，在河南的成皋激战。正在打得难解难分之时，没想到已经投靠了汉王的魏豹却突然翻脸不认人，从背后给刘邦插了一刀。刘邦就派韩信渡过黄河去打魏豹。韩信晓得魏豹在风陵渡附近防守得紧，就安排兵将在下游的临晋津整天擂鼓呐喊，装出要渡河的样儿迷惑魏军，自己却和大将曹参悄悄地率领大军来到上游的夏阳渡。这渡口在今天合阳县洽（hé）川镇夏阳村的东边。韩信先在现在灵泉村东南的黄河西塬畔筑了一座城，作为调兵遣将的指挥所。又选了一块地形隐蔽的沟间平地操练兵马，这地方后来就叫“齐王坪”。他怕魏豹发自己自己要在这里渡河，便不在河边打造船只，却让人出去大量收购那种肚大口小的陶罐，古时候叫做“罂”。韩信在今合阳新池镇的甘贤村招募了大批勇士，他瞅着这些黄土地上的汉子一个个高大魁悟，非常高兴，就给这地方起名叫“招雄镇”。当时离灵泉十里路的坊镇有好多冶铁工场，俗称“坊冶”，韩信就安排人在这里打造兵器。 这么多的兵士，吃饭是个大事。如果埋锅造饭，烟火成片，黄河对岸的魏兵肯定能看见，一定会引起警觉。韩信打听到合阳的荞麦种得很多，就想了个办法，让当地的老百姓用荞面烙成大煎饼，发给兵士当干粮，吃的时候用开水泡热就成，十分便当。这荞面的性格好，吃了养人，战士们个个精神十足，韩信高兴极了。 韩信让人把收集来的大陶罐用木椽扎成筏子，起名“木罂”，选一个好日子，千军万马用木罂渡过黄河，打进魏都安邑（在今天的山西运城附近），活捉了魏豹，解了汉王的急。这就是历史上有名的“木罂渡军”。 合阳的荞面大煎饼为三齐王“木罂渡军”出了大力，所以后来当地人便争先效仿，都烙这种大煎饼吃。再后来有人把大煎饼切成细条，吃时下在开水锅里搅几个来回，捞出来加上调料，更加好吃，因为摊制大煎饼时要用一种叫做“踅子”的半月形木片把面糊在鏊上摊匀，就把这种饭食起名“踅面”。后来再经过不知多少人的改进，加上“猪油辣子鱼儿粉，花椒酸醋生葱花”，就成了今天合阳特有的地方风味小吃——踅面。 摊踅面的铁鏊直径80厘米左右，重40余斤，摊出的荞面饼一张有二斤多重。把饼晾晾，切成细条，码在箱子里备用。因为饼已烙到八九成熟了，吃时抓一把扔进开水锅里，用筷子搅几个来回，即可捞出装碗。调上大油辣子、淋上清油辣子、加进酸醋、花椒面，再撒一捏葱花或韭菜花，前后不到半分钟，散发着香气的踅面，便可递到顾客手中。集市上卖踅面的摊子在高峰期挤上三四十位顾客，下面的人勺子上下翻飞，顾客无须久等，快捷方便，吃干吃汤随意，所以踅面被誉为“中国最早的方便面”。1990年代以来，随着洽（hé）川被批准为国家级风景名胜区，坊镇作为去洽川必经之地，加上荞麦对老人和妇女特有的保健作用，使踅面大出风头。游客路过这里，都要品尝一碗，红油飘香，不少人还要带些回去让家人一饱口福。坊镇踅面被奉为“合阳踅面正宗”。坊镇东街田茂林祖传三代经营踅面，选料认真，作工精细，服务热情，人称“踅面状元”，“茂林踅面”已成为合阳旅游业的一个著名品牌。